Ćevapi

Tritate finemente la cipolla e l'aglio, oppure grattugiateli con una grattugia a foro fine.

Sciogliete il bicarbonato di sodio in acqua fredda: questa soluzione renderà l'impasto più morbido e gli darà la caratteristica consistenza elastica.

In una ciotola grande unite il macinato di manzo e agnello, la cipolla e l'aglio, la paprika, il sale, il pepe nero e la soluzione di bicarbonato.

Lavorate l'impasto con le mani per almeno 8-10 minuti, finché non diventa collante, omogeneo e appena filante: questo è il vero segreto della consistenza elastica dei ćevapi.

Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora, idealmente per tutta la notte: l'impasto si compatterà e manterrà meglio la forma.

Con le mani leggermente bagnate, formate delle piccole salsicce di 2,5-3 cm di diametro e 5-6 cm di lunghezza: la forma tradizionale dei ćevapi, diversa da polpette o hamburger.

Scaldate bene la griglia o una padella antiaderente, ungendola leggermente con un filo d'olio se necessario, e cuocete i ćevapi per 1,5-2 minuti per lato, finché non risultano ben rosolati fuori e cotti all'interno.

Servite caldi con pita o lavash tiepidi e ajvar a parte: tradizionalmente pane e ajvar non si mescolano con la carne, ma si dispongono accanto nel piatto, avvolgendo i ćevapi al momento di mangiarli.