Gumbo

Tagliate la coscia di pollo a pezzetti di 2-3 cm, la salsiccia andouille a rondelle di 1 cm di spessore, l'okra a rondelle di 1-1,5 cm. Tagliate la cipolla, il sedano, il peperone rosso e quello verde a cubetti piccoli, tritate finemente l'aglio.

In una casseruola o pentola a fondo spesso, scaldate l'olio a fuoco medio, versate la farina e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno per 25-30 minuti, finché il roux non assume il colore del cioccolato fondente o delle arachidi tostate — non allontanatevi dai fornelli, la farina brucia facilmente.

Aggiungete al roux la cipolla, il sedano e il peperone, cuocete per 8-10 minuti finché le verdure non si ammorbidiscono, unite l'aglio e fate rosolare per un altro minuto finché non sprigiona aroma.

Versate il brodo di pollo caldo a filo, mescolando continuamente affinché il roux si sciolga senza grumi. Aggiungete la foglia di alloro, il timo e il pepe di Caienna.

Portate a ebollizione, riducete la fiamma al minimo, unite la coscia di pollo e la salsiccia andouille, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 40-45 minuti, mescolando di tanto in tanto; nel frattempo lessate separatamente il riso in acqua salata finché non sarà pronto.

Aggiungete l'okra e cuocete per altri 15-20 minuti, finché la zuppa non si sarà addensata e l'okra non sarà diventata morbida. Togliete la foglia di alloro, condite il gumbo con sale e pepe nero a piacere.

Distribuite nei piatti un mucchietto di riso bollito, versate sopra il gumbo caldo e, prima di servire, cospargete con cipollotto verde tritato.