Polpette svedesi con purè di patate in salsa cremosa

Pelare le patate, tagliarle a pezzi grossi, coprirle con acqua, salare e cuocere per 18–20 minuti finché diventano morbide.

Immergere il pangrattato in 150 ml di latte e lasciare riposare per 5 minuti. Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in 25 g di burro a fuoco basso per 5 minuti senza farla colorire, poi lasciarla raffreddare. Mescolare la carne macinata, l'uovo, il pangrattato ammorbidito nel latte, la cipolla, il sale, il pepe bianco e il pepe della Giamaica. Non lavorare l'impasto più del necessario per ottenere un composto omogeneo.

Con le mani bagnate formare delle piccole polpette, usando circa 1 cucchiaio di impasto ciascuna.

Sciogliere in una padella grande 35 g di burro. Rosolare le polpette per 8–10 minuti, scuotendo spesso la padella affinché si dorino e cuociano in modo uniforme. Trasferirle su un piatto.

Per la salsa, sciogliere nella stessa padella 20 g di burro, aggiungere la farina di grano e mescolare per 1 minuto. Versare gradualmente il brodo di manzo, sbattendo continuamente con una frusta, portare a bollore e cuocere per 3–5 minuti.

Versare la panna, aggiungere la salsa di soia, il pepe nero, il sale e la confettura di mirtilli rossi. Mescolare, rimettere le polpette nella salsa e cuocere in umido per altri 5 minuti.

Scolare le patate, schiacciarle con 20 g di burro e il latte rimanente fino a ottenere un purè liscio. Correggere di sale se necessario.

Disporre il purè di patate e le polpette nei piatti, versare sopra la salsa alla panna e servire caldo.