Purè di patate con gulasch di manzo

Asciugate la carne di manzo e tagliatela a cubetti di circa 3 cm. In una casseruola pesante scaldate 1 cucchiaio di olio e rosolate la carne in più riprese finché non sarà ben dorata, poi trasferitela su un piatto.

Aggiungete l'olio restante, unite la cipolla e la carota tritate finemente e cuocete per 7–8 minuti finché non saranno morbide. Aggiungete l'aglio tritato e fate soffriggere ancora 30 secondi.

Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete la paprika, rimettete la carne, unite il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe nero macinato; mescolate bene affinché la paprika non brucia.

Versate il brodo di manzo, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco molto basso per 70–80 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non sarà tenera e il sugo denso e saporito.

Pelate le patate, tagliatele a pezzi grandi e fatele bollire finché non saranno completamente cotte. Scolate l'acqua e rimettete le patate nella casseruola calda per 1–2 minuti, in modo che l'umidità in eccesso evapori.

Schiacciate le patate calde con il burro e il latte tiepido fino a ottenere un purè liscio, aggiustando di sale se necessario. Distribuite il purè nei piatti, versatevi sopra il gulasch caldo e servite immediatamente.