Chop suey samoano (sapasui)

Metti i vermicelli di riso in una ciotola grande, coprili con acqua calda per farli ammorbidire e lascia riposare per 10–15 minuti, finché diventano trasparenti e morbidi. Scola, conservando 120 ml dell'acqua di ammollo, e se necessario tagliuzza i vermicelli con le forbici in pezzi più corti.

Tagli il manzo a listarelle sottili contropelo, la cipolla a dadini, la carota a fettine sottili, il cavolo a striscioline e i fagiolini a pezzetti di 3–4 cm. Trita l'aglio e grattugia lo zenzero.

Scalda l'olio in una pentola a fondo spesso o in una padella profonda a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e falla soffriggere per 3–4 minuti finché diventa trasparente.

Aggiungi l'aglio e lo zenzero e cuoci per altri 2 minuti, mescolando, in modo che rilascino il loro aroma senza bruciare.

Aggiungi il manzo, alza il fuoco a medio e rosola per 4–5 minuti, finché la carne è dorata da tutti i lati.

Aggiungi il cavolo, la carota, i fagiolini, i vermicelli di riso, la salsa di soia e l'acqua conservata. Mescola con delicatezza per non rompere i vermicelli.

Copri con un coperchio e lascia stufare a fuoco basso per 5–6 minuti, poi aggiungi il pepe nero e mescola. Continua la cottura per altri 5–10 minuti, finché le verdure sono tenere e i vermicelli hanno assorbito la maggior parte del liquido.

Togli il sapasui dal fuoco, lascia riposare per 2 minuti e servi caldo.