Bahamski ryż z groszkiem gołębim

Wypłucz 200 g ryżu długoziarnistego do przezroczystej wody i dobrze odsącz. Odlej płyn z 240 g konserwowego groszku gołębiego.

W ciężkim garnku na średnim ogniu podsmaż 100 g pokrojonego boczku do zrumienienia, około 5 minut. Przełóż boczek na talerz, zostawiając wytopiony tłuszcz w garnku.

Na tłuszczu z boczku podsmaż 1 drobno posiekaną cebulę i 1 pokrojoną zieloną paprykę przez 4-5 minut, aż cebula zmięknie i stanie się szklista. Dodaj 1 obranego i pokrojonego pomidora oraz 1 łyżeczkę suszonego tymianku, smaż jeszcze 2 minuty.

Dodaj groszek gołębi, 480 ml wody, 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Doprowadź mieszankę do wrzenia.

Wsyp opłukany ryż, wymieszaj raz, przykryj dokładnie pokrywką i gotuj na najmniejszym ogniu 20-25 minut, aż ryż wchłonie płyn i będzie miękki. Nie mieszaj w trakcie gotowania.

Zdejmij garnek z ognia i odstaw pod przykryciem na 10 minut, aby ryż doszedł i stał się sypki.

Spulchnij ryż widelcem, wróć do garnka podsmażony boczek, delikatnie wymieszaj i podawaj na gorąco.