Czerwona fasola z ryżem

Suchą fasolę przebierz, opłucz i zalej zimną wodą tak, aby przykrywała ziarna na 5 cm; namocz na noc (8–10 godzin) albo skorzystaj ze szybkiego sposobu: zagotuj, gotuj 2 minuty, zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 1 godzinę. Przed gotowaniem wodę odlej.

W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej olej na średnim ogniu i podsmaż pokrojoną w kostkę wędzoną kiełbasę 4–5 minut do lekkiego zbrązowienia; wyjmij łyżką cedzakową i odstaw.

Na tym samym tłuszczu podsmaż drobno pokrojoną cebulę, seler naciowy i paprykę słodką (cajuńską „świętą trójcę") 8–10 minut do zmiękczenia. Dodaj przecrushed czosnek, wędzoną paprykę, pieprz cayenne i tymianek i podgrzewaj, mieszając, jeszcze 1 minutę, aż pojawi się aromat.

Wrzuć kiełbasę z powrotem do garnka, dodaj namoczoną fasolę, listek laurowy i bulion — płyn powinien przykrywać fasolę na 2–3 cm. Zagotuj, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś 1,5 godziny, mieszając co 20–25 minut i dolewając w razie potrzeby bulion lub wodę.

Gdy fasola zmięknie, wyjmij listek laurowy. Około szklankę fasoli rozgnieć widelcem prosto w garnku i wymieszaj z resztą potrawy — to nada jej kremowej gęstości. Duś bez przykrycia jeszcze 15–20 minut, dopraw solą i pieprzem do smaku.

20 minut przed końcem gotowania fasoli ugotuj ryż w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu, aż będzie sypki.

Podawaj gorącą fasolę na porcji ryżu, posypując posiekaną szczypiorem.