Gumbo

Pokrój udka kurczaka w kawałki 2–3 cm, kiełbasę andouille w krążki o grubości 1 cm, okrę w krążki 1–1,5 cm. Cebulę, seler naciowy oraz czerwoną i zieloną paprykę pokrój w drobną kostkę, czosnek drobno posiekaj.

W ciężkim kociołku lub garnku rozgrzej olej na średnim ogniu, wsyp mąkę i mieszaj bez przerwy drewnianą łopatką 25–30 minut, aż roux nabierze koloru ciemnej czekolady lub prażonych orzeszków ziemnych – nie odchodź od kuchenki, mąka łatwo się przypala.

Dodaj do roux cebulę, seler naciowy i paprykę, gotuj 8–10 minut, aż warzywa zmiękną, wsyp czosnek i podsmażaj jeszcze 1 minutę, aż pojawi się aromat.

Wlewaj gorący bulion z kurczaka wąską strużką, stale mieszając, żeby roux rozpuściło się bez grudek. Dodaj listek laurowy, tymianek i pieprz cayenne.

Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum, dodaj udka kurczaka i kiełbasę andouille, przykryj i gotuj na małym ogniu 40–45 minut, od czasu do czasu mieszając; w tym czasie osobno odwar ryż w osolonej wodzie do miękkości.

Dodaj okrę i gotuj jeszcze 15–20 minut, aż zupa zgęstnieje, a okra zmięknie. Wyjmij listek laurowy, dopraw gumbo solą i czarnym pieprzem do smaku.

Na talerzach ułóż górkę odwarzonego ryżu, zalej gorącym gumbo i przed podaniem posyp posiekaną szczypiorem.