Cevapi

Cebulę i czosnek bardzo drobno posiekaj lub zetrzyj na drobnej tarce.

W chłodnej wodzie rozpuść sodę spożywczą — ten roztwór sprawi, że farsz będzie delikatniejszy i nada mu charakterystyczną sprężystość.

W dużej misce połącz mielone mięso wołowo-jagnięce, cebulę i czosnek, paprykę, sól, czarny pieprz oraz roztwór sody.

Wyrabiaj farsz rękami co najmniej 8-10 minut, aż powstanie kleista, jednolita masa, która lekko się rozciąga — to główny sekret sprężystej konsystencji cevapi.

Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, najlepiej na całą noc: farsz stanie się bardziej zbity i lepiej utrzyma formę.

Wilgotnymi rękami formuj małe kiełbaski o średnicy 2,5-3 cm i długości 5-6 cm — to tradycyjny kształt cevapi, a nie kotleciki czy kulki.

Rozgrzej grill lub grillową patelnię do wysokiej temperatury, ewentualnie lekko posmaruj olejem i grilluj cevapi po 1,5-2 minuty z każdej strony, aż uzyskają rumianą skórkę i będą całkowicie ugotowane w środku.

Podawaj na gorąco z ciepłą pitą lub lawaszem oraz ajvarem podanym osobno — tradycyjnie chleba i ajvaru nie miesza się z farszem, lecz układa się je na talerzu obok, zawijając cevapi tuż przed jedzeniem.