Kedjenou z kurczakiem

Podudzia kurczaka umyj, osusz i pokrój na większe kawałki. Pomidory i bakłażana pokrój w grubą kostkę, cebulę w drobną kostkę, czosnek zmiel, imbir zetrzyj, a papryczkę chili zostaw w całości lub zrób na niej jedno-dwa niewielkie nacięcia.

Do garnka z grubym dnem lub brytfanny włóż kurczaka, wlej olej i postaw na średnim ogniu. Delikatnie obsmaż kawałki z każdej strony przez 5–7 minut, uważając, żeby się nie przypiekły.

Dodaj cebulę i podsmażaj 3 minuty, następnie dołóż czosnek, imbir, pomidory, bakłażana, papryczkę chili, liść laurowy, tymianek, paprykę, sól i czarny pieprz. Wymieszaj, aby warzywa równomiernie okryły kurczaka.

Przykryj garnek szczelnie pokrywką. Doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień do minimum i duś 45 minut. Nie dolewaj wody – sos powstanie z soku kurczaka i warzyw.

Co 10–15 minut, nie zdejmując pokrywki, delikatnie potrząśnij garnkiem ruchem okrężnym, aby danie nie przywarło do dna i wymieszało się bez rozgotowania warzyw.

Równolegle umyj ryż, zalej go wodą w proporcji 1:2, zagotuj, dopraw solą do smaku, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu 15–18 minut. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na kolejne 5 minut.

Sprawdź, czy kurczak jest gotowy: mięso powinno łatwo odchodzić od kości, a bakłażan być mięki. Wyjmij liść laurowy, ewentualnie dopraw solą i czarnym pieprzem i podawaj kedjenou na gorąco z ryżem.