Zigni eritreu

Corte a carne de vaca em cubos de cerca de 3 cm, tempere com sal e pimenta preta. Numa caçarola pesada, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo alto e salteie a carne em porções até obter uma crosta dourada uniforme; reserve num prato.

Reduza o fogo para médio, adicione as restantes 2 colheres de sopa de azeite e junte a cebola picada finamente, o pimento vermelho, o gengibre ralado e o alho. Deixe cozinhar 5–8 minutos, até os legumes ficarem tenros.

Adicione o berbere e mexa durante 1–2 minutos, sem deixar queimar as especiarias. Envolva o concentrado de tomate e deixe apurar mais 1 minuto.

Volte a colocar a carne na caçarola, adicione os tomates picados e o caldo de carne. Deixe levantar fervura em fogo brando, tape e deixe cozinhar em fogo muito baixo durante 60 minutos.

Retire a tampa e continue a cozinhar mais 30 minutos, para que o molho reduza e a carne fique bem tenra. Se o molho engrossar demasiado rápido, acrescente um pouco mais de caldo de carne.

Prove o zigni e, se necessário, ajuste o sal e a pimenta preta. Misture bem, deixe aquecer mais 2–3 minutos e retire do fogo.

Sirva bem quente, guarnecido com coentros frescos; tradicionalmente o zigni come-se acompanhado de injera.