Cuckoo com peixe-voador
Prato nacional dos Barbados: peixe-voador tenro num refogado picante de tomate, servido com um cuckoo aveludado de farinha de milho e quiabo.
Ingredientes
- peixe-voador ou filete de robalo6 filé
- água para a marinada250 ml
- lima1 un
- sal2 colher de chá
- farinha de trigo60 g
- ovo2 un
- farinha de rosca80 g
- óleo120 ml
- cebola1 un
- pimentão1 un
- alho2 dentes
- tomilho0.5 colher de sopa
- açúcar0.5 colher de chá
- molho de pimenta picante0.5 colher de sopa
- caldo de peixe250 ml
- tomates picados400 g
- salsa2 colher de sopa
- quiabo6 un
- água para o kuku750 ml
- farinha de milho fina225 g
Instruções
Lave os filetes de peixe-voador, seque-os e deixe-os a marinar durante 10 minutos em 250 ml de água com sumo de lima e 1 colher de chá de sal. Depois seque-os com papel absorvente.
Passe cada filete por farinha de trigo, mergulhe-o em ovo batido e depois passe-o por pão ralado.
Aqueça o óleo numa frigideira e frite os filetes 3–4 minutos de cada lado até dourarem; reserve-os num prato.
Para o refogado, na mesma frigideira, salteie a cebola, o pimento e o alho durante 2–3 minutos. Adicione o tomilho, o açúcar, o piri-piri, 250 ml de caldo de peixe e o tomate picado.
Tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 15–20 minutos, até engrossar ligeiramente; envolva a salsa e retifique o sal a gosto.
Para o cuckoo, corte o quiabo em rodelas, cubra com 500 ml de água, adicione 1 colher de chá de sal e leve a levantar fervura. Cozinhe 8–10 minutos, depois escorra, reservando a água de cozedura.
Numa caçarola, misture a farinha de milho com 250 ml de água fria. Em fogo brando, vá adicionando pouco a pouco a água de cozedura quente, mexendo sempre com um batedor ou colher de pau, para não se formarem grumos.
Quando a mistura ficar espessa e lisa, envolva o quiabo cozido e cozinhe mais 3 minutos. Distribua o cuckoo por taças untadas com óleo, vire-as sobre os pratos, coloque o peixe por cima e regue com o refogado de tomate.