Cuckoo com peixe-voador

Lave os filetes de peixe-voador, seque-os e deixe-os a marinar durante 10 minutos em 250 ml de água com sumo de lima e 1 colher de chá de sal. Depois seque-os com papel absorvente.

Passe cada filete por farinha de trigo, mergulhe-o em ovo batido e depois passe-o por pão ralado.

Aqueça o óleo numa frigideira e frite os filetes 3–4 minutos de cada lado até dourarem; reserve-os num prato.

Para o refogado, na mesma frigideira, salteie a cebola, o pimento e o alho durante 2–3 minutos. Adicione o tomilho, o açúcar, o piri-piri, 250 ml de caldo de peixe e o tomate picado.

Tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 15–20 minutos, até engrossar ligeiramente; envolva a salsa e retifique o sal a gosto.

Para o cuckoo, corte o quiabo em rodelas, cubra com 500 ml de água, adicione 1 colher de chá de sal e leve a levantar fervura. Cozinhe 8–10 minutos, depois escorra, reservando a água de cozedura.

Numa caçarola, misture a farinha de milho com 250 ml de água fria. Em fogo brando, vá adicionando pouco a pouco a água de cozedura quente, mexendo sempre com um batedor ou colher de pau, para não se formarem grumos.

Quando a mistura ficar espessa e lisa, envolva o quiabo cozido e cozinhe mais 3 minutos. Distribua o cuckoo por taças untadas com óleo, vire-as sobre os pratos, coloque o peixe por cima e regue com o refogado de tomate.