Fasole roșie cu orez

Alegeți fasolea uscată, spălați-o și acoperiți-o cu apă rece, astfel încât nivelul apei să fie cu 5 cm peste boabe; lăsați-o la înmuiat peste noapte (8–10 ore) sau folosiți metoda rapidă: aduceți la fierbere, fierbeți 2 minute, luați de pe foc și lăsați acoperită timp de 1 oră. Înainte de gătit, scurgeți apa.

Într-o oală mare, cu fundul gros, încingeți uleiul la foc mediu și rumeniți cârnații afumați tăiați cubulețe timp de 4–5 minute, până se colorează ușor; scoateți-i cu o spumieră și lăsați-i deoparte.

În aceeași grăsime, călifi ceapa, țelina și ardeiul gras, tăiate mărunt (,,sfânta treime” a bucătăriei cajun), timp de 8–10 minute, până se înmoaie. Adăugați usturoiul pisat, boiaua afumată, piperul cayenne și cimbrul și lăsați-le să se încălzească, amestecând, încă 1 minut, până se eliberează aroma.

Puneți cârnații înapoi în oală, adăugați fasolea înmuiată, foaia de dafin și supa — lichidul trebuie să acopere fasolea cu 2–3 cm. Aduceți la fierbere, reduceți focul la minim, acoperiți cu capac și fierbeți înăbușit 1,5 ore, amestecând din 20 în 20–25 de minute și adăugând, la nevoie, supă sau apă.

Când fasolea este fiartă și moale, scoateți foaia de dafin. Zdrobiți cu furculița, direct în oală, aproximativ un pahar de fasole și amestecați-o înapoi în mâncare — astfel se obține o consistență cremoasă. Fierbeți în continuare, fără capac, încă 15–20 de minute, sărați și piperați după gust.

Cu 20 de minute înainte ca fasolea să fie gata, fierbeți orezul în apă cu sare, conform instrucțiunilor de pe pachet, până devine pufos.

Serviți fasolea caldă peste o porție de orez, presărând ceapă verde tăiată mărunt.