Gumbo

Tăiați pulpa de pui dezosată în bucăți de 2–3 cm, cârnații andouille — rondele de 1 cm, bamele — rondele de 1–1,5 cm. Tăiați ceapa, țelina și ardeii gras roșu și verde în cubulețe mici, iar usturoiul tocați-l fin.

Într-o oală sau cratiță cu fundul gros, încingeți uleiul la foc mediu, adăugați făina și amestecați continuu cu o lingură de lemn timp de 25–30 de minute, până când rântașul devine de culoarea ciocolatei negre sau a arahidelor prăjite — nu vă îndepărtați de aragaz, făina se poate arde ușor.

Adăugați în rântaș ceapa, țelina și ardeiul gras, gătiți 8–10 minute până se înmoaie legumele, apoi puneți usturoiul și mai prăjiți 1 minut, până începe să miroasă frumos.

Adăugați supa de pui caldă în fir continuu, amestecând neîntrerupt, astfel încât rântașul să se dizolve fără cocoloașe. Puneți foaia de dafin, cimbrul și piperul cayenne.

Aduceți la fierbere, reduceți focul la minimum, adăugați pulpa de pui și cârnații andouille, acoperiți cu capac și lăsați la fiert înăbușit 40–45 de minute, amestecând din când în când; în același timp, fierbeți separat orezul în apă cu sare, până este pătruns.

Adăugați bamele și mai fierbeți 15–20 de minute, până când supa se îngroașă, iar bamele se înmoaie. Scoateți foaia de dafin și potriviți gumbo-ul de sare și piper negru, după gust.

Puneți în farfurii o movilă de orez fiert, adăugați gumbo-ul cald peste el și, înainte de servire, presărați ceapă verde tăiată mărunt.