Cevapi

Tăiați ceapa și usturoiul foarte fin sau dați-le prin răzătoarea fină.

Dizolvați bicarbonatul de sodiu în apă rece — această soluție va face carnea tocată mai fină și îi va da elasticitatea caracteristică.

Într-un bol mare, combinați carnea tocată de vită și miel, ceapa și usturoiul, boia, sarea, piperul negru și soluția de bicarbonat.

Amestecați carnea cu mâna cel puțin 8-10 minute, până obțineți o masă lipicioasă, omogenă, care se întinde ușor — acesta este principalul secret al texturii elastice a cevapi-lor.

Acoperiți bolul cu folie alimentară și dați la frigider cel puțin 1 oră, ideal peste noapte: carnea se va compacta și își va păstra mai bine forma.

Cu mâinile umede, modelați cârnăciori mici, cu diametrul de 2,5-3 cm și lungimea de 5-6 cm — forma tradițională a cevapi-lor, nu de chiftele sau bulete.

Preîncălziți grătarul sau tigaia-grătar la foc mare, ungeți ușor cu ulei dacă este nevoie și prăjiți cevapi câte 1,5-2 minute pe fiecare parte, până se rumenesc frumos la exterior și se fac complet la interior.

Serviți-i calzi cu pită sau lipie caldă și ajvar separat — în mod tradițional, pâinea și ajvarul nu se amestecă cu carnea, ci se pun alături pe farfurie, învelind cevapi chiar înainte de a-i mânca.