Piure de cartofi cu gulaș de vită

Uscați carnea de vită cu un prosop de bucătărie și tăiați-o cuburi de aproximativ 3 cm. Într-o oală mare cu fund gros, încingeți 1 lingură de ulei și rumeniți carnea în tranșe, până se formează o crustă aurie, apoi scoateți-o pe o farfurie.

Adăugați restul de ulei, puneți ceapa și morcovul tăiate mărunt și căliți 7–8 minute, până se înmoaie. Adăugați usturoiul zdrobit și mai căliți 30 de secunde.

Luați oala de pe foc, adăugați boia, puneți carnea de vită înapoi, adăugați pasta de tomate, sarea și piperul negru măcinat; amestecați bine, ca boia să nu se ardă.

Adăugați supa de vită, acoperiți cu capac și lăsați să fiarbă înăbușit la foc foarte mic 70–80 de minute, amestecând din când în când, până carnea devine fragedă, iar sosul se îngroașă și se concentrează.

Curățați cartofii, tăiați-i în bucăți mari și fierbeți-i până se înmoaie complet. Scurgeți apa, puneți cartofii înapoi în oala caldă pentru 1–2 minute, ca să se evapore excesul de umiditate.

Pasați cartofii calzi cu unt și lapte cald, până obțineți un piure fin și omogen; adăugați sare după gust. Împărțiți piureul în farfurii, adăugați pe deasupra gulașul cald și serviți imediat.