Kedjenou de pui

Spălați pulpele de pui, uscați-le și tăiați-le în bucăți mari. Tăiați roșiile și vinetele cuburi mari, ceapa cuburi mici, pisați usturoiul, radeți ghimbirul, iar ardeiul iute lăsați-l întreg sau faceți una-două incizii superficiale în el.

Puneți puiul într-o oală cu pereți groși sau într-o cocotieră, adăugați ulei și puneți pe foc mediu. Rumeniți ușor bucățile pe toate părțile timp de 5-7 minute, fără să le prăjiți excesiv.

Adăugați ceapa și gătiți 3 minute, apoi puneți usturoiul, ghimbirul, roșiile, vinetele, ardeiul iute, foaia de dafin, cimbrul, boiaua, sarea și piperul negru. Amestecați, astfel încât legumele să acopere uniform puiul.

Acoperiți bine oala cu capacul. Aduceți preparatul la o fierbere ușoară, reduceți focul la minim și înfăbușiți 45 de minute. Nu adăugați apă: sosul se formează din sucul puiului și al legumelor.

La fiecare 10-15 minute, fără a ridica capacul, scuturați ușor oala cu mișcări circulare, astfel încât preparatul să nu se prindă de fund și să se omogenizeze fără ca legumele să se fărâme.

În paralel, spălați orezul, adăugați apă în raport 1:2, aduceți la fierbere, sărați după gust, acoperiți cu capac și fierbeți la foc mic 15-18 minute. Luați de pe foc și lăsați acoperit încă 5 minute.

Verificați gradul de fierbere al puiului: carnea trebuie să se desprindă ușor de pe os, iar vinetele să fie moi. Scoateți foaia de dafin, ajustați sarea și piperul negru după gust și serviți kedjenou cald, alături de orez.