Pirinç Pilavlı Kırmızı Fasulye

Kuru fasulyeleri ayıklayıp yıkayın, üzerini 5 cm aşacak kadar soğuk suyla kapatın; gece boyunca (8–10 saat) suda bekletin veya hızlı yöntemi kullanın: kaynatın, 2 dakika pişirin, ocaktan alın ve kapağı kapatarak 1 saat dinlendirin. Pişirmeden önce suyunu süzün.

Kalın tabanlı büyük bir tencerede yağı orta ateşte kızdırın ve küp küp kestiğiniz füme sosisi hafif kızarana dek 4–5 dakika kavurun; delikli kepçeyle çıkarıp kenara alın.

Aynı yağda ince kıyılmış soğan, kereviz sapı ve dolmalık biberi (Cajun mutfağının "kutsal üçlüsü") yumuşayana dek 8–10 dakika kavurun. Ezilmiş sarımsak, tatlı toz kırmızı biber, kayenne biberi ve kekik ekleyip kokusu çıkana dek karıştırarak 1 dakika daha pişirin.

Sosisi tencereye geri koyun, sudan çıkardığınız fasulyeleri, defne yaprağını ve et suyunu ekleyin — sıvı fasulyenin 2–3 cm üzerini kapatmalı. Kaynatın, sonra ateşi en kısık seviyeye alın, kapağını kapatın ve her 20–25 dakikada bir karıştırarak, gerektiğinde et suyu veya su ekleyerek 1,5 saat pişirin.

Fasulyeler yumuşadığında defne yaprağını çıkarın. Yaklaşık bir bardak fasulyeyi tencerenin içinde çatalla ezip yemeğe geri karıştırın — bu, kremamsı bir kıvam kazandıracaktır. Kapağını açık bırakarak 15–20 dakika daha pişirin, tuz ve karabiberle tatlandırın.

Fasulye pişmeden 20 dakika önce, pirinci tuzlu suda paket üzerindeki talimata göre tanesi tanesine ayrılana dek haşlayın.

Sıcak fasulyeyi bir porsiyon pilavın üzerine dökerek, üzerine kıyılmış taze soğan serperek servis edin.