Gumbo

Tavuk but etini 2-3 cm'lik parçalar halinde, andouille sosisini 1 cm kalınlığında dilimler, bamyayı 1-1,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Soğanı, kereviz sapını, kırmızı ve yeşil dolmalık biberi küçük küpler halinde doğrayın, sarımsağı ince kıyın.

Kalın tabanlı bir kazan veya tencerede yağı orta ateşte kızdırın, unu ekleyin ve tahta kaşıkla durmadan karıştırarak 25-30 dakika, ru koyu çikolata veya kavrulmuş fıstık rengine gelene kadar pişirin — ocaktan ayrılmayın, un çok çabuk yanar.

Ru'ya soğanı, kereviz sapını ve dolmalık biberi ekleyin, sebzeler yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin, sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.

Sıcak tavuk suyunu ince bir akışla, sürekli karıştırarak ekleyin, böylece ru topaklanmadan iyice erisin. Defne yaprağı, kekik ve kayenne biberini ilave edin.

Kaynatın, ardından ateşi en aza indirin, tavuk but etini ve andouille sosisini ekleyin, kapağını kapatıp ara sıra karıştırarak 40-45 dakika kısık ateşte pişirin; bu arada pirinci ayrıca tuzlu suda haşlayın.

Bamyayı ekleyin ve çorba koyulaşıp bamya yumuşayana kadar 15-20 dakika daha pişirin. Defne yaprağını çıkarın, tuz ve karabiberle tatlandırın.

Tabaklara bir tepe haşlanmış pirinç koyun, üzerine sıcak gumbo'yu dökün ve servis etmeden önce ince doğranmış yeşil soğanla süsleyin.