Çevapi
Sarımsak ve kırmızı biberle hazırlanan, dana-kuzu kıymasından yapılan sulu Balkan sosisleri — dirençli dokunun sırrı kıymayı pişirmeden önce karbonatlı su ile dinlendirip uzun süre soğutmakta.
Malzemeler
- dana ve kuzu kıyması800 g
- sarımsak4 diş
- soğan2 adet
- kırmızı biber tozu1 tatlı kaşığı
- karbonat1 tatlı kaşığı
- soğuk su60 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
- kızartma yağı1 yemek kaşığı
- pide veya lavaş4 adet
- ajvar150 g
Talimatlar
Soğanı ve sarımsağı çok ince kıyın veya rendenin ince tarafında rendeleyin.
Soğuk suda karbonatı eritin — bu karışım kıymayı yumuşatacak ve çevapilere karakteristik diri dokusunu verecek.
Büyük bir kapta dana-kuzu kıymasını, soğanı, sarımsağı, kırmızı biberi, tuzu, karabiberi ve karbonatlı suyu birleştirin.
Kıymayı elinizle en az 8-10 dakika, yapışkan ve hafif çekilen homojen bir kütle oluşana kadar yoğurun — çevapilerin diri dokusunun asıl sırrı budur.
Kabı streç filmle örtüp buzdolabına en az 1 saat, ideali bir gece boyunca kaldırın: kıyma sıkılaşacak ve şeklini daha iyi tutacaktır.
Nemli ellerle 2,5-3 cm çapında, 5-6 cm uzunluğunda küçük sosisler şekillendirin — bu, çevapilerin geleneksel şekli olup köfte veya top şekli değildir.
Izgarayı veya döküm ızgara tavayı yüksek ateşte kızdırın, gerekirse hafifçe yağla fırçalayın ve çevapileri her tarafını 1,5-2 dakika, dışı güzelce kızarıp içi tam pişene kadar çevirerek pişirin.
Sıcak sıcağına, ayrı servis edilen ılık pide veya lavaş ile ayvarla birlikte sunun — geleneksel olarak ekmek ve ayvar kıymayla karıştırılmaz, tabakta yan yana konur ve çevapiler yenmeden hemen önce sarılır.