Tavuklu Kedjenou

Tavuk butlarını yıkayıp kurulayın ve büyük parçalar halinde kesin. Domates ve patlıcanı kalın küpler, soğanı ince küpler halinde doğrayın, sarımsağı ezin, zencefili rendeleyin, acı biberi ise bütün bırakın veya üzerine bir-iki hafif kesik atın.

Kalın tabanlı bir tencereye veya güveç kabına tavukları yerleştirin, yağı ekleyin ve orta ateşe koyun. Parçaları fazla kızartmadan her tarafı hafifçe kızarana kadar 5-7 dakika kavurun.

Soğanı ekleyip 3 dakika pişirin, ardından sarımsak, zencefil, domates, patlıcan, acı biber, defne yaprağı, kekik, kırmızı toz biber, tuz ve karabiberi ekleyin. Sebzeler tavuğu eşit şekilde kaplayacak şekilde karıştırın.

Tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Yemeği hafifçe kaynatın, ateşi en aza indirin ve 45 dakika kısık ateşte pişirin. Su eklemeyin: sos, tavuk ve sebzelerin kendi suyundan oluşacak.

Her 10-15 dakikada bir, kapağı açmadan tencereyi dairesel hareketlerle hafifçe sallayın; böylece yemek dibe yapışmaz ve sebzeler dağılmadan karışır.

Bu arada pirinci yıkayın, 1:2 oranında su ekleyip kaynatın, tadına göre tuzlayın, kapağını kapatıp kısık ateşte 15-18 dakika pişirin. Ocaktan alıp kapağı açmadan 5 dakika daha dinlendirin.

Tavuğun piştiğini kontrol edin: et kemikten kolayca ayrılmalı, patlıcan da yumuşamış olmalı. Defne yaprağını çıkarın, gerekirse tuz ve karabiberi ayarlayın ve kedjenouyu sıcak olarak pirinçle servis edin.