Даблс
Тринідадська вулична класика: дві тонкі пухкі бара з пряною карі-чана, огірком, тамариндовим і гострим соусами.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне300 г
- Коричневий цукор1 ч.л.
- Сухі дріжджі1 ч.л.
- Сіль1 ч.л.
- Куркума мелена0.5 ч.л.
- Тепла вода850 мл
- Рослинна олія750 мл
- Нут консервований, без рідини500 г
- Часник3 зубчики
- Цибуля ріпчаста0.5 шт
- Перець чилі1 шт
- Карі-порошок1.5 ст.л.
- Зіра мелена1 ч.л.
- Кулантро (шадон-бені), подрібнений2 стебла
- Огірок1 шт
- Тамариндовий соус4 ст.л.
- Гострий соус2 ст.л.
Інструкції
Змішайте борошно, коричневий цукор, дріжджі, сіль і куркуму. Вливайте теплу воду частинами, замісіть м'яке трохи липке тісто, змастіть його невеликою кількістю олії та накрийте; залиште в теплому місці на 20 хвилин.
Розділіть тісто на 8 кульок. Змастіть руки й робочу поверхню олією, кожну кульку розтягніть пальцями в дуже тонкий круг діаметром приблизно 12–14 см; краї мають бути такими ж тонкими, як середина.
Для чана покладіть нут у сотейник, додайте воду, часник, цибулю, чилі, карі-порошок і сіль. Доведіть до кипіння та варіть без кришки 10 хвилин.
Додайте зіру й подрібнений кулантро, варіть ще 5 хвилин. Розімніть ложкою частину нуту, щоб соус став густішим, але залишився досить рідким для начинки.
Розігрійте олію для фритюру в глибокій важкій каструлі до дуже гарячого стану (приблизно 220 °C). Обережно опускайте бара по одній і смажте близько 2–5 секунд з кожного боку, щойно вона спливе; не пересушуйте.
Викладайте готові бара на паперові рушники й одразу накривайте, щоб пара зберегла їх м'якими та пухкими.
Для кожної порції покладіть дві бара, злегка змістивши одну відносно іншої, зверху викладіть карі-чана, тертий огірок, тамариндовий соус і, за бажанням, гострий соус. Подавайте гарячими й їжте руками.