Самакі ва купака (риба в кокосовому соусі)

Очистьте цілу білу рибу вагою 1 кг, обсушіть і зробіть по 3 неглибокі надрізи з кожного боку, щоб маринад проник у м'якоть.

Змішайте 30 мл соку лайма, 2 подрібнені зубчики часнику, 10 г тертого імбиру, 1/2 ч.л. куркуми, половину дрібно нарізаного перцю чилі, 1 ст.л. олії та сіль за смаком. Натріть рибу сумішшю зовні, у надрізах і в черевній порожнині; накрийте й маринуйте 30 хвилин у холодильнику.

Промийте рис, залийте його 450 мл води, доведіть до кипіння, посоліть за смаком, накрийте й варіть на малому вогні 15 хвилин. Зніміть з вогню та залиште під кришкою ще на 10 хвилин.

Розігрійте вугільний гриль або духовку з режимом гриль до 220 °C. Змастіть решітку 1/2 ст.л. олії й готуйте рибу приблизно 5–7 хвилин з кожного боку, поки шкіра не підрум'яниться, а м'якоть не почне легко розшаровуватися.

Для соусу в невеликій каструлі змішайте 400 мл кокосового молока, 1 ст.л. тамариндової пасти, 2 подрібнені зубчики часнику, решту перцю чилі, 1/2 ч.л. куркуми, 1/2 ст.л. олії та сіль за смаком. Прогрівайте на малому вогні 8–10 хвилин, не допускаючи бурхливого кипіння, доки соус трохи не загусне.

Перекладіть майже готову рибу в жаростійку форму, щедро полийте кокосовим соусом і поверніть під гриль ще на 2–3 хвилини, щоб соус підсох на поверхні та вкрив рибу.

Подавайте самакі ва купака гарячою з рисом, поливши рибу залишком соусу.