Занзібарське бірʼяні з куркою

Для маринаду змішайте натуральний йогурт, 2 подрібнені зубчики часнику, тертий імбир, лимонний сік, гарам масалу, мелену зіру, мелений коріандр, куркуму, чорний перець і 1 ч.л. солі. Додайте курячі стегна, половину посіченої кінзи та м’яти, перемішайте й залиште в холодильнику на 1 годину.

Дві цибулини наріжте тонкими півкільцями. У товстодонній каструлі нагрійте 80 мл олії та смажте цибулю на середньому вогні до золотистої скоринки, не доводячи до темно-коричневого кольору. Перекладіть на паперовий рушник. У тій самій олії обсмажте очищену картоплю великими шматками 6–8 хвилин, потім вийміть.

У каструлі залиште 40 мл олії. Додайте третю, дрібно нарізану цибулину, решту часнику, зелений чилі, кардамон, корицю, гвоздику та лаврове листя; смажте 2 хвилини, поки спеції запахнуть. Додайте нарізані помідори й томатну пасту та тушкуйте 5 хвилин, щоб помідори розм’якли.

Покладіть у каструлю мариновану курку разом із маринадом, влийте 250 мл води, перемішайте й доведіть до кипіння. Накрийте та тушкуйте на малому вогні 25–30 хвилин, поки курка стане м’якою, а соус загусне. За 10 хвилин до кінця додайте обсмажену картоплю.

Тим часом промийте басматі до прозорої води. У великій каструлі закип’ятіть 1 л води з 1 ч.л. солі, кардамоном, корицею, гвоздикою та лавровим листям. Додайте рис і варіть 7–8 хвилин: зерна мають бути майже готовими, але з твердою серединкою. Відкиньте рис на друшляк.

У вогнетривкій каструлі викладіть половину рису, зверху рівномірно розподіліть курку з густою підливою та картоплею, посипте половиною смаженої цибулі й рештою кінзи та м’яти. Накрийте другою половиною рису, полийте рожевою водою та щільно накрийте кришкою.

Готуйте бірʼяні в духовці при 180 °C 35–40 хвилин, щоб воно дійшло на парі й увібрало соус. Зніміть із духовки та залиште під кришкою на 10 хвилин.

Обережно розпушіть рис виделкою, щоб не перетворити шари на кашу, і подавайте гарячим, додавши зверху решту золотистої цибулі.