Гріо (гаїтянська смажена свинина)
Ніжні шматочки свинячої лопатки, мариновані в цитрусовому сокові та гаїтянських спеціях, спершу тушкують, а потім обсмажують до хрусткої золотавої скоринки.
Інгредієнти
- свиняча лопатка700 г
- сік лайма60 мл
- сік гіркого апельсина120 мл
- білий винний оцет15 мл
- часник4 зубчики
- цибуля ріпчаста1 шт
- шалот2 шт
- зелений солодкий перець1 шт
- гострий перець1 шт
- чебрець1 ч.л.
- петрушка1 ст.л.
- гвоздика мелена2 щіпка
- сіль1 за смаком
- чорний перець1 за смаком
- вода250 мл
- рослинна олія500 мл
- зелені плантани2 шт
Інструкції
Наріжте свинячу лопатку кубиками приблизно 4 см. Натріть їх соком лайма, додайте сік гіркого апельсина, білий винний оцет, подрібнені часник, цибулю, шалот, зелений солодкий перець і гострий перець, а також чебрець, петрушку, гвоздику, сіль і чорний перець. Накрийте та маринуйте в холодильнику 4–24 години.
Перекладіть свинину разом із маринадом у каструлю, влийте воду, доведіть до кипіння, накрийте й тушкуйте на слабкому вогні 60–90 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким.
Вийміть свинину з рідини й добре обсушіть; зайва волога заважатиме утворенню хрусткої скоринки.
Розігрійте олію до 175–180 °C у глибокій сковороді або каструлі. Смажте свинину невеликими порціями 4–6 хвилин, періодично перевертаючи, до темно-золотавої скоринки.
Для бананів-плантанів очистьте зелені плантани й наріжте шматочками завтовшки 3 см. Обсмажуйте їх у тій самій олії приблизно по 2 хвилини з кожного боку, потім вийміть.
Розплющте кожен шматочок плантана дном склянки або пресом до товщини близько 1 см. Поверніть у гарячу олію ще на 2–3 хвилини з кожного боку, доки краї не стануть хрусткими.
Викладіть свинину й плантани на паперові рушники, щоб стекла зайва олія.
Подавайте гріо гарячим разом із хрусткими бананами-плантанами.
Інші рецепти
Пікліз
Гострий гаїтянський пікліз із хрусткої капусти, моркви та перцю в яскравому оцтово-лаймовому маринаді — ідеальна приправа до смаженого м’яса та бананів плантан.
Суп жумо
Густий гаїтянський суп із ніжною яловичиною, гарбузовим пюре, коренеплодами та вермішеллю — святкова страва, що уособлює свободу й незалежність.