Пікліз
Гострий гаїтянський пікліз із хрусткої капусти, моркви та перцю в яскравому оцтово-лаймовому маринаді — ідеальна приправа до смаженого м’яса та бананів плантан.
Інгредієнти
- зелена капуста300 г
- морква1 шт
- цибуля-шалот1 шт
- зелений солодкий перець1 шт
- гострий перець скотч-боннет або хабанеро4 шт
- часник4 зубчики
- сіль1 ч.л.
- чорний перець горошком12 шт
- гвоздика4 шт
- свіжий чебрець3 стебла
- білий оцет360 мл
- лайм1 шт
Інструкції
Тонко нашаткуйте зелену капусту, натріть моркву, наріжте цибулю-шалот і зелений солодкий перець тонкими смужками.
Дрібно наріжте часник і гострий перець; працюйте в рукавичках і не торкайтеся очей.
Складіть овочі у велику миску, додайте сіль, чорний перець горошком, гвоздику та стебла чебрецю, перемішайте й злегка ущільніть руками.
Перекладіть суміш у чисту скляну банку, утрамбовуючи шарами, щоб між овочами залишилося якомога менше повітря.
Вичавіть сік лайма, влийте білий оцет і натисніть на овочі ложкою, щоб маринад їх повністю покрив; за потреби долийте ще трохи оцту.
Щільно закрийте банку та поставте в холодильник щонайменше на 3 доби, обережно струшуючи двічі на день; за цей час овочі залишаться хрусткими, а гострота й аромат збалансуються.
Подавайте пікліз холодним як приправу до гріо, смаженого м’яса, птиці або бананів плантан; зберігайте накритим у холодильнику до 3 тижнів.
Інші рецепти
Гріо (гаїтянська смажена свинина)
Ніжні шматочки свинячої лопатки, мариновані в цитрусовому сокові та гаїтянських спеціях, спершу тушкують, а потім обсмажують до хрусткої золотавої скоринки.
Суп жумо
Густий гаїтянський суп із ніжною яловичиною, гарбузовим пюре, коренеплодами та вермішеллю — святкова страва, що уособлює свободу й незалежність.