Суп жумо

Для маринаду збийте блендером петрушку, сік лайма, сушений чебрець, часник, зелену цибулю, перець чилі, шалот і 120 мл води до однорідності. Приправте сіллю та чорним перцем, перемішайте з яловичиною, накрийте й маринуйте в холодильнику щонайменше 4 години.

Дістаньте яловичину з маринаду й обсушіть; маринад вилийте. У великій каструлі розігрійте олію на середньо-високому вогні, обсмажте яловичину, час від часу перевертаючи, близько 8 хвилин, щоб шматочки підрум’янилися.

Влийте яловичий бульйон, доведіть до кипіння, зменште вогонь до середнього й варіть під кришкою приблизно 90 хвилин, доки яловичина не стане м’якою.

Додайте моркву, селеру, порей, ріпчасту цибулю, картоплю, ріпу та білокачанну капусту. Варіть під напівприкритою кришкою близько 20 хвилин, поки овочі не розм’якнуть.

Паралельно покладіть гарбуз в окрему каструлю, влийте 500 мл води, доведіть до кипіння й варіть на помірному вогні під кришкою близько 10 хвилин. Відлийте 120 мл гарбузового відвару, решту злийте, а гарбуз збийте блендером із відкладеним відваром до гладкого пюре.

Вмішайте гарбузове пюре в каструлю з яловичиною та овочами й варіть ще 5–10 хвилин, щоб суп трохи загус. Додайте вермішель і готуйте 8–10 хвилин, доки вона не стане м’якою.

Спробуйте суп і за потреби додайте сіль та чорний перець. Зніміть каструлю з вогню й дайте супу постояти 5 хвилин.

Розлийте суп жумо гарячим, посипте нарізаною зеленою цибулею та подавайте одразу.