Сінгапурський хоккієн мі
Соковита сінгапурська локшина з креветковим бульйоном, свинячою грудинкою, кальмаром та свіжим китайським шнітом.
Інгредієнти
- креветки з панцирами400 г
- курячий бульйон750 мл
- свиняча грудинка200 г
- жовта яєчна локшина250 г
- густа рисова вермішель250 г
- кальмар350 г
- яйця3 шт
- часник5 г
- китайський шніт40 г
- рослинна олія2 ст.л.
- рибний соус0.5 ст.л.
- світлий соєвий соус1 ст.л.
- білий перець1 щіпка
- сіль1 за смаком
- кунжутна олія1 ч.л.
- каламансі2 шт
Інструкції
Очистьте креветки, але збережіть голови й панцирі для бульйону. Розігрійте вок, влийте половину рослинної олії, обсмажте голови, панцирі та половину часнику 3–5 хвилин, доки вони не стануть ароматними.
Перекладіть обсмажені голови й панцирі в курячий бульйон, доведіть до кипіння та тихо варіть 30 хвилин. Додайте свинячу грудинку й варіть ще 15 хвилин; вийміть її, охолодіть і наріжте смужками. Процідіть бульйон, поверніть у нього нарізану грудинку.
Жовту локшину промийте гарячою водою, а рисову вермішель замочіть до м’якості та добре обсушіть. Кальмара наріжте кільцями, китайський шніт — відрізками по 5 см.
У чистому гарячому воку розігрійте решту рослинної олії, влийте збиті яйця й швидко перемішайте до напівготовності. Додайте жовту локшину та рисову вермішель, обсмажуйте на сильному вогні 2–3 хвилини, щоб вони злегка підрум’янилися.
Влийте проціджений бульйон, додайте рибний соус, світлий соєвий соус, білий перець і сіль за смаком. Тушкуйте локшину 2–3 хвилини, щоб вона ввібрала бульйон, але не розмокла.
Додайте креветки, кільця кальмара, китайський шніт, кунжутну олію та решту часнику. Перемішуйте 2–3 хвилини, доки морепродукти не приготуються; не перетримуйте кальмара.
Подавайте хоккієн мі негайно, гарячим, із половинками каламансі для вичавлювання.
Інші рецепти
Кая-тост
Хрусткий білий тост із холодним маслом і солодким кокосово-яєчним кая-джемом подають із ніжними яйцями некруто, темним соєвим соусом і білим перцем.
Курка по-хайнаньськи з рисом
Ніжна відварна курка з розсипчастим рисом на курячому бульйоні та трьома соусами — чилі, імбирним і соєвим — національна страва Сінгапуру хайнаньського походження.