Курка по-хайнаньськи з рисом

Курку (1 шт, приблизно 1,8 кг) натріть зсередини та зовні великою сіллю, залиште на 5 хв, потім ретельно змийте — так шкіра стане чистою. У великій каструлі закип'ятіть 3 л води, покладіть 25 г нарізаного скибками імбирю, 2 цілих стебла зеленої цибулі та 2 роздавлені зубчики часнику.

Обережно занурте курку в киплячу воду грудкою вгору, доведіть до кипіння і зніміть піну. Зменште вогонь до мінімуму, щоб бульйон ледь тремтів, накрийте кришкою і варіть 25 хв.

Вимкніть вогонь і залиште курку в гарячому бульйоні під кришкою ще на 15 хв — вона дійде без активного кипіння. Відразу перекладіть курку в миску з крижаною водою на 15 хв: це зупинить готування і зробить шкіру гладкою й пружною. Бульйон процідіть і відкладіть — він знадобиться для рису та соусів.

Обсушіть курку. Зніміть з поверхні бульйону 2-3 ст.л. курячого жиру (або візьміть 1 ст.л. олії, якщо жиру мало), розігрійте в сковороді, додайте 3 подрібнені зубчики часнику і 15 г тертого імбирю, обсмажте 1 хв до аромату. Всипте промитий рис жасмин (350 г) і обсмажуйте, помішуючи, 2-3 хв, поки зернята не стануть склоподібними.

Перекладіть рис у каструлю, залийте 500 мл гарячого бульйону, посоліть за смаком. Варіть під кришкою на слабкому вогні 15 хв, потім дайте настоятися без вогню ще 10 хв — рис вийде розсипчастим і ароматним.

Приготуйте чилі-соус: у блендері подрібніть 3 стручки червоного гострого перцю чилі, 2 зубчики часнику, 20 г імбирю, сік 1 лайма, 1 ч.л. цукру і щіпку солі. Додайте 3-4 ст.л. гарячого бульйону і збийте до консистенції густого соусу.

Приготуйте імбирний соус: дрібно наріжте 40 г імбирю і 2 зубчики часнику. Розігрійте 3 ст.л. олії до легкого димку і залийте нею імбирно-часникову суміш, щоб вона зашипіла й розкрила аромат. Посоліть за смаком.

Приготуйте соєву заправку: змішайте 2 ст.л. світлого соєвого соусу, 1 ст.л. темного соєвого соусу, 1 ч.л. кунжутної олії та 2 ст.л. гарячого бульйону.

Наріжте охолоджену курку порційними шматками, викладіть на тарілку зі скибками огірка (1 шт) і залишками зеленої цибулі. Подавайте з розсипчастим рисом, гарячим бульйоном в окремих піалах і трьома соусами збоку.