Маафе з куркою

Подрібніть часник та імбир, вичавіть сік із половини лимона. Курячі стегна без кістки змішайте з часником, імбиром, лимонним соком, сіллю та чорним перцем, накрийте й маринуйте в холодильнику щонайменше 2 години.

У товстостінній каструлі розігрійте 30 мл арахісової олії на середньо-сильному вогні. Обсмажте курку партіями до рум'яної скоринки приблизно по 5–6 хвилин з кожного боку, перекладіть на тарілку.

У тій самій каструлі обсмажте дрібно нарізану цибулю 5–6 хвилин до м'якості. Додайте томатну пасту й готуйте ще 2 хвилини, потім влийте рибний соус і 1050 мл води, доведіть до кипіння.

В окремій мисці розведіть арахісову пасту кількома ополониками гарячого соусу до гладкості. Поверніть суміш у каструлю, додайте дрібно нарізаний гострий перець і лавровий лист, перемішайте.

Поверніть курку в соус, додайте моркву кружальцями, картоплю шматочками та капусту великими частинами. Накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні близько 30 хвилин, доки курка та картопля не стануть м'якими.

Вийміть курку й овочі шумівкою, кип'ятіть соус без кришки ще 10–12 хвилин, часто помішуючи, щоб він загус і зменшився приблизно наполовину. Поверніть курку та овочі, додайте сік із решти лимона, перевірте сіль і чорний перець, посипте подрібненим смаженим арахісом.

Для гарніру промийте рис, залийте його 700 мл води, посоліть і доведіть до кипіння. Накрийте, зменште вогонь до мінімального та варіть близько 12 хвилин до вбирання води, потім залиште під кришкою на 2 хвилини. Подавайте маафе гарячим поверх рису.