Тієбудієн

Для nokoss подрібніть у пасту 3 зубчики часнику, петрушку, зелену цибулю, зелений солодкий перець, половину цибулі, перець чилі, 1 ч.л. солі та чорний перець. У кожному філе зробіть поздовжній надріз, наповніть його частиною пасти й відкладіть.

У широкій каструлі розігрійте олію на середньому вогні. Додайте решту цибулі, нарізаний помідор і томатну пасту; смажте близько 15 хвилин, часто помішуючи, поки овочі не розм'якнуть, а соус не стане темно-червоним і олія не виступить на поверхню.

Влийте рибний бульйон, доведіть до кипіння, покладіть моркву, маніок, баклажан і капусту. Варіть на слабкому кипінні 15 хвилин, щоб тверді овочі почали розм'якшуватися.

Обережно покладіть фаршироване філе, бамію та цілий перець чилі. Накрийте й готуйте на малому вогні 10 хвилин, поки риба не стане матовою всередині. Перекладіть рибу та овочі шумівкою на тарілку й накрийте, щоб вони залишалися теплими.

Промийте битий рис у холодній воді тричі, дайте стекти. Додайте його до томатного бульйону разом із тамариндовою пастою та рибним соусом; перемішайте, зменште вогонь до мінімального, накрийте й варіть приблизно 25 хвилин до м'якості.

Вимкніть вогонь, залиште рис під кришкою на 10 хвилин, потім обережно розпушіть виделкою. Скуштуйте й за потреби додайте решту солі.

Викладіть рис на велике блюдо, зверху розкладіть рибу та овочі, подайте з часточками лайма для скроплення.