Мангу

Зелені плантани очистіть від шкірки (щоб сік не забруднив руки, змастіть долоні олією) і наріжте впоперек шматками завтовшки 4-5 см.

Викладіть шматки в каструлю, залийте водою (близько 1,5 л, щоб покривала на 2-3 см), додайте сіль до смаку і доведіть до кипіння. Варіть на середньому вогні 15-20 хвилин до м'якості – шматок має легко протикатися виделкою.

Відкиньте плантани на друшляк, залишивши склянку гарячого відвару. Поки плантани ще гарячі, розімніть їх виделкою або товкачем, додаючи вершкове масло і поступово 100-150 мл гарячого відвару, до однорідного пишного пюре без грудок. Посоліть до смаку.

Цибулю наріжте тонкими півкільцями. У сковороді розігрійте 1 ст.л. олії, викладіть цибулю і обсмажте 1-2 хвилини до легкого розм'якшення, не допускаючи підрум'янювання.

Влийте до цибулі оцет, прогрійте ще хвилину, присипте щіпкою солі і зніміть з вогню – цибуля має лишитися хрусткою.

На тій самій сковороді на 1 ст.л. олії обсмажте скибки сиру з обох боків по 1-2 хвилини до золотистої скоринки, відкладіть на тарілку.

У тій самій сковороді на решті олії обсмажте скибки саламі по 1-2 хвилини з кожного боку до легкої хрумкості.

Розбийте яйця на сковороду і засмажте яєчню до бажаного ступеня готовності, 2-3 хвилини для рідкого жовтка.

Подайте гаряче пюре мангу, викладене гіркою на тарілці, зверху з маринованою цибулею, а поруч розкладіть смажені сир, саламі та яйця – традиційні домініканські «три удари» (los tres golpes).