Матоке стью
Густе угандійське рагу із зелених бананів матоке, ніжної яловичини, томатів і гострого перцю, яке повільно тушкується до насиченого соусу.
Інгредієнти
- зелені банани матоке8 шт
- яловичина для тушкування600 г
- помідори300 г
- цибуля1 шт
- зелений солодкий перець1 шт
- часник3 зубчики
- свіжий чилі1 шт
- мелений коріандр1 ст.л.
- яловичий бульйон500 мл
- олія30 мл
- лимонний сік15 мл
- сіль1 за смаком
- чорний перець1 за смаком
Інструкції
Очистьте 8 зелених бананів матоке від шкірки, наріжте великими шматками й перемішайте з 15 мл лимонного соку, щоб м’якоть не потемніла.
У товстодонній каструлі розігрійте 30 мл олії на середньо-високому вогні. Додайте 600 г яловичини кубиками, посоліть і обсмажуйте 6–8 хвилин, доки шматочки не підрум’яняться.
Додайте 1 нарізану цибулину та 1 зелений солодкий перець, готуйте 3–4 хвилини до м’якості цибулі.
Додайте 3 подрібнені зубчики часнику, 1 дрібно нарізаний чилі та 1 ст. л. меленого коріандру; помішуючи, обсмажуйте 1 хвилину, щоб спеції розкрили аромат.
Додайте 300 г нарізаних помідорів і 500 мл яловичого бульйону, приправте чорним перцем і сіллю за смаком. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні 20 хвилин.
Вкладіть у каструлю шматки матоке, обережно перемішайте, накрийте й тушкуйте ще 30–40 хвилин, доки яловичина стане м’якою, а зелені банани — ніжними.
Спробуйте рагу, за потреби додайте ще солі та чорного перцю, прогрійте 2 хвилини й подавайте матоке гарячим разом із яловичиною та томатним соусом.
Інші рецепти
Лувомбо з куркою
Ніжна курка в густому горіхово-томатному соусі, повільно пропарена в обпалених бананових листках — святкова страва з традиційної кухні Буганди.
Угандійський ролекс
Кампальський вуличний ролекс — м’який чапаті, загорнутий навколо тонкого омлету з цибулею, помідорами та хрусткою капустою.