Нігерійський окро-суп із бамією

Якщо використовуєте сушену рибу, промийте її та замочіть на 20 хвилин, потім злийте воду; сушену рибу попередньо відваріть до м’якості й видаліть кістки.

Наріжте яловичину невеликими шматочками, покладіть у каструлю разом із цибулею, сушеною рибою, 700 мл води та половиною солі. Доведіть до кипіння й варіть на середньому вогні 20 хвилин, доки м’ясо стане м’яким.

Додайте очищені креветки до каструлі з яловичиною та варіть 5 хвилин, лише доки вони порожевіють.

Тим часом дрібно наріжте половину бамії, а другу половину натріть або дуже дрібно посічіть: саме так суп краще загусне й стане тягучим.

В окремій каструлі прогрійте червону пальмову олію на середньому вогні. Додайте мелених сушених раків і подрібнений перець чилі, перемішуйте 2 хвилини, не допускаючи підгоряння.

Додайте бамію до олії з раками й чилі, перемішайте та готуйте 3–4 хвилини, щоб вона розм’якшилася й почала виділяти слиз.

Перекладіть бамію в каструлю з яловичиною, сушеною рибою та креветками, обережно перемішайте знизу вгору й тушкуйте 5 хвилин на слабкому вогні.

Вмішайте подрібнений шпинат, прогрійте ще 3–5 хвилин, скуштуйте й додайте решту солі за смаком. Подавайте гарячим; традиційно окро-суп їдять із фуфу, банку або ебою.