Нігерійське рагу з незрілих плантанів

Очистьте 4 зелені плантани від шкірки, наріжте шматочками приблизно 3 см; цибулю наріжте, копчену рибу розберіть на шматочки, а шпинат тонко нашаткуйте.

Покладіть плантани в товстостінну каструлю, додайте цибулю, копчену рибу, мелених сушених креветок і мелений гострий перець. Влийте воду — її має бути достатньо, щоб майже покрити плантани.

Доведіть до кипіння на середньо-високому вогні й варіть 10 хвилин без кришки, щоб плантани почали розм’якшуватися.

Влийте пальмову олію, посоліть і обережно перемішайте, не розламуючи всі шматочки плантанів.

Накрийте каструлю, зменште вогонь до слабкого й тушкуйте 20–25 хвилин, доки плантани не стануть м’якими, а рідина не перетвориться на густий соус.

Ложкою злегка розімніть частину плантанів у каструлі, щоб загустити рагу, додайте шпинат і готуйте ще 2–3 хвилини, доки зелень зів’яне.

Зніміть з вогню, залиште рагу на 5 хвилин і подавайте гарячим.