Західноафриканське арахісове рагу (мафе)
Густе пряне мафе з куркою, бататом і листовою зеленню поєднує оксамитову арахісово-томатну підливу з м’якою гостротою.
Інгредієнти
- курячі стегна без кістки700 г
- рослинна олія30 мл
- цибуля ріпчаста200 г
- часник4 зубчики
- свіжий імбир30 г
- томатна паста70 г
- чорний перець мелений1 ч.л.
- арахісова паста без цукру180 г
- вода800 мл
- помідори подрібнені консервовані400 г
- батат500 г
- листова капуста300 г
- перець чилі1 шт
- сіль1 за смаком
Інструкції
Курячі стегна наріжте шматочками приблизно 4 см, батат — кубиками 3 см, цибулю дрібно наріжте, часник і імбир подрібніть, листову капусту наріжте, а перець чилі тонко нашаткуйте.
У товстій каструлі розігрійте рослинну олію на середньо-високому вогні. Обсмажте курку партіями 6–8 хвилин, часто перевертаючи, до золотистої скоринки; перекладіть на тарілку.
У тій самій каструлі готуйте цибулю 5 хвилин до м’якості. Додайте часник та імбир і прогрійте 1 хвилину, потім вмішайте томатну пасту та чорний перець і смажте ще 1–2 хвилини.
Розмішайте арахісову пасту з 300 мл води до однорідності. Влийте її в каструлю, додайте решту води, подрібнені помідори та поверніть курку разом із соком. Доведіть до слабкого кипіння.
Додайте батат, накрийте кришкою і тушкуйте на малому вогні 35–40 хвилин, періодично помішуючи, щоб арахісовий соус не пристав до дна.
Додайте листову капусту та перець чилі й готуйте ще 10–15 хвилин, доки батат стане м’яким, а курка досягне внутрішньої температури 74 °C.
Посоліть за смаком, зніміть з вогню і залиште мафе на 5 хвилин, щоб соус стабілізувався. Подавайте гарячим.
Інші рецепти
Нігерійське рагу з незрілих плантанів
Густе пряне нігерійське рагу з м’яких зелених плантанів, копченої риби, пальмової олії та зелені.
Нігерійський окро-суп із бамією
Густий нігерійський суп із бамією, ніжною яловичиною, креветками та червоною пальмовою олією, у якому овоч набуває характерної тягучої текстури.