Західноафриканське арахісове рагу (мафе)
Густе пряне мафе з куркою, бататом і листовою зеленню поєднує оксамитову арахісово-томатну підливу з м’якою гостротою.
Інгредієнти
- курячі стегна без кістки700 г
- рослинна олія30 мл
- цибуля ріпчаста200 г
- часник4 зубчики
- свіжий імбир30 г
- томатна паста70 г
- чорний перець мелений1 ч.л.
- арахісова паста без цукру180 г
- вода800 мл
- помідори подрібнені консервовані400 г
- батат500 г
- листова капуста300 г
- перець чилі1 шт
- сіль1 за смаком
Інструкції
Курячі стегна наріжте шматочками приблизно 4 см, батат — кубиками 3 см, цибулю дрібно наріжте, часник і імбир подрібніть, листову капусту наріжте, а перець чилі тонко нашаткуйте.
У товстій каструлі розігрійте рослинну олію на середньо-високому вогні. Обсмажте курку партіями 6–8 хвилин, часто перевертаючи, до золотистої скоринки; перекладіть на тарілку.
У тій самій каструлі готуйте цибулю 5 хвилин до м’якості. Додайте часник та імбир і прогрійте 1 хвилину, потім вмішайте томатну пасту та чорний перець і смажте ще 1–2 хвилини.
Розмішайте арахісову пасту з 300 мл води до однорідності. Влийте її в каструлю, додайте решту води, подрібнені помідори та поверніть курку разом із соком. Доведіть до слабкого кипіння.
Додайте батат, накрийте кришкою і тушкуйте на малому вогні 35–40 хвилин, періодично помішуючи, щоб арахісовий соус не пристав до дна.
Додайте листову капусту та перець чилі й готуйте ще 10–15 хвилин, доки батат стане м’яким, а курка досягне внутрішньої температури 74 °C.
Посоліть за смаком, зніміть з вогню і залиште мафе на 5 хвилин, щоб соус стабілізувався. Подавайте гарячим.
Інші рецепти
Авголемоно з куркою та рисом
Грецький лимонно-яєчний суп із ніжною куркою та рисом, загущений до оксамитової консистенції без вершків.
Австралійський мʼясний пиріг
Ситний австралійський пиріг із соковитою яловичою начинкою в густій підливі, хрусткою пісочною основою та золотистою листковою верхівкою.
Австрійський сочевичний айнтопф
Густий австрійський сочевичний айнтопф із коренеплодами, легкою кислинкою оцту та зеленню — ситна домашня страва для холодного дня.
Австрійські палячинки з абрикосовим джемом
Тонкі золотаві австрійські палячинки з ніжного тіста, згорнуті з ароматним абрикосовим джемом і подані з цукровою пудрою та збитими вершками.