Східноафриканські самоси з яловичиною

Змішайте 250 г пшеничного борошна, 0,5 ч.л. солі та 0,5 ч.л. розпушувача. Влийте 30 мл олії й перетріть суміш пальцями до крихт. Поступово додайте 120 мл теплої води, замісіть пружне нелипке тісто, вимішуйте 5 хвилин, накрийте й залиште на 20 хвилин.

Для начинки розігрійте 30 мл олії в широкій сковороді. Додайте 1 ч.л. зіри й прогрійте 30 секунд, потім всипте дрібно нарізану цибулю та смажте близько 5 хвилин до золотистості.

Додайте подрібнені часник, імбир і зелений чилі, перемішайте й готуйте 1 хвилину.

Додайте 400 г яловичого фаршу, розминайте його лопаткою, щоб не утворювалися грудки, і смажте близько 8 хвилин, доки м'ясо не змінить колір. Додайте куркуму, мелений чорний перець і решту солі, перемішайте та готуйте ще 5 хвилин, доки начинка не стане сухою.

Зніміть сковороду з вогню, домішайте дрібно посічену кінзу й повністю охолодіть начинку: гаряча начинка розмочує та рве тісто.

Розділіть тісто на 10 кульок. Кожну розкачайте в тонкий овал завтовшки приблизно 2 мм, розріжте навпіл. Для кожного самоса з'єднайте прямі краї півкола в конус і защипніть край, змочивши його пастою з 20 г борошна та 30 мл води.

Наповніть кожен конус приблизно 1 ст.л. охолодженої начинки, не переповнюючи, складіть в трикутник і заклейте шов тією самою борошняною пастою. Дайте сформованим самосам постояти 5 хвилин, щоб шви закріпилися.

Розігрійте решту олії в глибокій каструлі до приблизно 170 °C. Смажте самоси партіями на помірному вогні 4–6 хвилин, обережно перевертаючи, до рівномірної золотистої скоринки. Перекладіть на паперові рушники й подавайте гарячими.