Attiéké mit Fisch
Ein ivorisches Gericht mit leicht säuerlicher, fermentierter Maniok-Grütze, knusprigem Thunfisch und einer frischen Gemüsebeilage.
Zutaten
- Attiéké (fermentierter Maniokgrieß)400 g
- Thunfisch, Stücke oder Steaks800 g
- Knoblauch3 Zehen
- frischer Ingwer50 g
- Zwiebel2 Stk
- petersilie4 Stangen
- chilipfeffer1 Stk
- zitrone1 Stk
- pflanzenöl500 ml
- salz1 TL
- gemahlener schwarzer Pfeffer1 TL
- weizenmehl50 g
- wasser30 ml
- Tomate2 Stk
- Frühlingszwiebel30 g
Anleitung
Die Thunfischstücke abspülen, trockentupfen und auf jeder Seite 2–3 flache Einschnitte machen.
Knoblauch, Ingwer, Zwiebel, Petersilie und Chili fein hacken und mit dem Saft einer halben Zitrone, 1 Esslöffel Pflanzenöl, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen. Den Fisch mit der Marinade einreiben und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Das Attiéké in eine Schüssel geben, die Klümpchen mit den Fingern auflockern, mit etwas Wasser besprenkeln und in den Dämpfeinsatz geben. Zugedeckt 10–15 Minuten dämpfen, dabei einmal umrühren.
Den Fisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen, in Weizenmehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Das restliche Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne stark erhitzen und den Thunfisch portionsweise 4–6 Minuten pro Seite goldbraun und gar braten.
Tomaten und Zwiebel fein würfeln, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Das Gemüse mit dem Saft der zweiten Zitronenhälfte, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen.
Das heiße Attiéké in eine Schüssel geben, mit einer Gabel auflockern und nach Belieben mit 2 Esslöffeln des heißen Bratöls aus der Pfanne vermischen.
Das Attiéké auf Teller verteilen, den gebratenen Fisch darauflegen, den Tomaten-Zwiebel-Salat dazugeben und mit grünem Chili servieren.
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