Kedjenou mit Hühnchen

Die Hühnchenschenkel waschen, trockentupfen und in große Stücke schneiden. Tomaten und Aubergine in grobe Würfel schneiden, die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken, den Ingwer reiben und die Chilischote ganz lassen oder ein bis zwei flache Einschnitte machen.

Das Hühnchen in einen dickwandigen Topf oder Schmortopf geben, das Öl hinzufügen und auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Stücke von allen Seiten 5–7 Minuten leicht anbräunen, ohne sie zu stark anzubraten.

Die Zwiebel zugeben und 3 Minuten mitbraten, dann Knoblauch, Ingwer, Tomaten, Aubergine, Chilischote, Lorbeerblatt, Thymian, Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles vermengen, sodass das Gemüse das Hühnchen gleichmäßig bedeckt.

Den Topf fest mit einem Deckel verschließen. Das Gericht kurz aufkochen lassen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 45 Minuten schmoren lassen. Kein Wasser hinzugeben: Die Sauce entsteht aus dem Saft des Hühnchens und des Gemüses.

Alle 10–15 Minuten den Topf, ohne den Deckel abzunehmen, vorsichtig mit kreisenden Bewegungen schwenken, damit das Gericht nicht am Boden anhaftet und sich vermischt, ohne dass das Gemüse zerfällt.

Währenddessen den Reis waschen, mit Wasser im Verhältnis 1:2 aufgießen, aufkochen lassen, nach Geschmack salzen, mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 15–18 Minuten garen. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen.

Die Garprobe beim Hühnchen machen: Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen lassen und die Aubergine weich sein. Das Lorbeerblatt entfernen, bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen und das Kedjenou heiß mit Reis servieren.