Rote Bohnen mit Reis

Die trockenen Bohnen verlesen, abspülen und mit kaltem Wasser bedecken, sodass es die Bohnen um 5 cm überragt; über Nacht (8–10 Stunden) einweichen lassen oder die schnelle Methode anwenden: aufkochen, 2 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen. Vor dem Kochen das Wasser abgießen.

In einem großen, dickwandigen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die in Würfel geschnittene Räucherwurst 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist; mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen.

Im gleichen Fett die fein gehackten Zwiebeln, Sellerie und Paprika (die „heilige Dreifaltigkeit“ der cajunischen Küche) 8–10 Minuten weich braten. Den gehackten Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer und Thymian zugeben und unter Rühren 1 weitere Minute mitbraten, bis es aromatisch duftet.

Die Wurst zurück in den Topf geben, die eingeweichten Bohnen, das Lorbeerblatt und die Brühe hinzufügen – die Flüssigkeit sollte die Bohnen um 2–3 cm bedecken. Aufkochen lassen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, zudecken und 1,5 Stunden schmoren lassen, dabei alle 20–25 Minuten umrühren und nach Bedarf Brühe oder Wasser nachgießen.

Wenn die Bohnen weich sind, das Lorbeerblatt entfernen. Etwa eine Tasse der Bohnen direkt im Topf mit einer Gabel zerdrücken und wieder unter das Gericht mischen – das verleiht eine cremige Konsistenz. Ohne Deckel weitere 15–20 Minuten schmoren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

20 Minuten vor Ende der Garzeit der Bohnen den Reis in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung locker garen.

Die heißen Bohnen über einer Portion Reis anrichten und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.