Gumbo

Schneiden Sie die Hähnchenschenkel in 2–3 cm große Stücke, die Andouille-Wurst in 1 cm dicke Scheiben und die Okra in 1–1,5 cm dicke Scheiben. Zwiebel, Sellerie sowie roten und grünen Paprika fein würfeln, den Knoblauch fein hacken.

Erhitzen Sie in einem schweren Topf oder Bräter das Öl bei mittlerer Hitze, geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel 25–30 Minuten ununterbrochen um, bis die Mehlschwitze die Farbe von dunkler Schokolade oder geröstete Erdnüsse annimmt – bleiben Sie dabei am Herd, da das Mehl leicht anbrennt.

Geben Sie Zwiebel, Sellerie und Paprika zur Mehlschwitze, braten Sie 8–10 Minuten, bis das Gemüse weich ist, fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie eine weitere Minute, bis es duftet.

Gießen Sie die heiße Hühnerbrühe in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren ein, damit sich die Mehlschwitze klümpchenfrei löst. Geben Sie Lorbeerblatt, Thymian und Cayennepfeffer hinzu.

Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, geben Sie Hähnchenfleisch und Andouille-Wurst hinzu, decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Gumbo 40–45 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren; kochen Sie in der Zwischenzeit den Reis separat in Salzwasser gar.

Geben Sie die Okra hinzu und kochen Sie weitere 15–20 Minuten, bis die Suppe eingedickt und die Okra weich ist. Entfernen Sie das Lorbeerblatt und würzen Sie den Gumbo nach Geschmack mit Salz und schwarzem Pfeffer.

Verteilen Sie eine Portion gekochten Reis auf den Tellern, gießen Sie den heißen Gumbo darüber und bestreuen Sie ihn vor dem Servieren mit fein geschnittenem Frühlingszwiebel.