Ćevapi
Saftige Balkan-Würstchen aus Rind-Lamm-Hackfleisch mit Knoblauch und Paprika – das Geheimnis der lockeren Textur liegt in der Natronlösung und der langen Kühlzeit des Fleischteigs vor dem Grillen.
Zutaten
- Rinder-Lamm-Hackfleisch800 g
- Knoblauch4 Zehen
- Zwiebel2 Stk
- Paprika1 TL
- Natron1 TL
- kaltes Wasser60 ml
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
- bratöl1 EL
- pita oder lavash4 Stk
- ajvar150 g
Anleitung
Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken oder auf der feinen Reibe reiben.
Natron in kaltem Wasser auflösen — diese Lösung macht das Hackfleisch zarter und verleiht ihm die charakteristische lockere Textur.
In einer großen Schüssel Rind-Lamm-Hackfleisch, Zwiebel und Knoblauch, Paprikapulver, Salz, schwarzen Pfeffer und die Natronlösung vermischen.
Das Hackfleisch mit den Händen mindestens 8-10 Minuten kneten, bis eine klebrige, gleichmäßige Masse entsteht, die sich leicht ziehen lässt — das ist das Hauptgeheimnis der lockeren Ćevapi-Textur.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen: Der Fleischteig wird fester und behält besser seine Form.
Mit feuchten Händen kleine Röllchen mit einem Durchmesser von 2,5-3 cm und einer Länge von 5-6 cm formen — die traditionelle Ćevapi-Form, keine Bratlinge oder Kugeln.
Den Grill oder eine Grillpfanne stark erhitzen, bei Bedarf leicht mit Öl bestreichen und die Ćevapi 1,5-2 Minuten pro Seite braten, bis sie eine goldbraune Kruste haben und innen vollständig durchgegart sind.
Heiß servieren, mit warmem Pita- oder Lavash-Brot und Ajvar separat dazu — traditionell werden Brot und Ajvar nicht mit dem Hackfleisch vermischt, sondern getrennt auf dem Teller angerichtet, wobei man die Ćevapi erst unmittelbar vor dem Essen einwickelt.