Doubles

Mezcle la harina, el azúcar moreno, la levadura, la sal y la cúrcuma. Vierta el agua tibia poco a poco y amase una masa suave y algo pegajosa; úntela con un poco de aceite, cúbrala y déjela reposar en un lugar cálido durante 20 minutos.

Divida la masa en 8 bolas. Engrase las manos y la superficie de trabajo con aceite, y estire cada bola con los dedos hasta formar un disco muy fino, de unos 12–14 cm de diámetro; los bordes deben quedar tan finos como el centro.

Para el curry de garbanzos, ponga los garbanzos en una cacerola, añada agua, ajo, cebolla, chile, curry en polvo y sal. Lleve a ebullición y cocine sin tapar durante 10 minutos.

Agregue el comino y el culantro picado, y cocine 5 minutos más. Machaque parte de los garbanzos con una cuchara para espesar la salsa, pero manteniéndola lo bastante líquida para el relleno.

Caliente aceite abundante en una cacerola honda y gruesa hasta que esté muy caliente (unos 220 °C). Sumerja los discos de masa uno a uno con cuidado y fríalos entre 2 y 5 segundos por cada lado en cuanto suban a la superficie; no los deje secarse demasiado.

Coloque los panes fritos sobre papel absorbente y cúbralos de inmediato para que el vapor los mantenga blandos y esponjosos.

Para cada porción, coloque dos panes ligeramente superpuestos, cúbralos con el curry de garbanzos, pepino rallado, salsa de tamarindo y, si lo desea, salsa picante. Sirva caliente y coma con las manos.