Roti con pollo al curry estilo trinitense

Corte los muslos de pollo en trozos de 2–3 cm. Exprima el jugo de lima, añada 0,5 cdta. de sal, el ají picante picado, 2 dientes de ajo, cilantro y tomillo, mezcle bien y refrigere durante 30 minutos.

En una cacerola gruesa, caliente el aceite a fuego medio. Añada la cebolla y sofría unos 5 minutos hasta que esté dorada, luego incorpore el resto del ajo y cocine 1 minuto más.

Mezcle el curry en polvo con 60 ml de agua hasta formar una pasta espesa. Añada la pasta a la cebolla y revuelva durante 2 minutos a fuego medio-bajo para que el curry se cocine sin quemarse.

Añada el pollo marinado, mezcle, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos: la carne debe soltar su jugo y la salsa debe espesar.

Incorpore las papas, vierta el resto del agua, tape la cacerola sin cerrarla del todo y cocine a fuego lento 15 minutos. Retire la tapa y siga cocinando 10–15 minutos más, hasta que las papas estén tiernas y la salsa espese; al final añada el resto de la sal.

Caliente los panes roti en una sartén seca y caliente, unos 30 segundos por cada lado, hasta que queden flexibles.

Coloque en cada roti el pollo, las papas y un poco de salsa, doble los bordes hacia adentro y sirva caliente.