Callaloo con cangrejo

Prepare 4 cangrejos azules limpios, corte cada uno por la mitad; lave 18 hojas de taro, trocéelas groseramente y retire los tallos duros. Corte la cebolla, pique el ajo, corte el quimbombó en rodajas, la calabaza en cubos y el cebollino en trozos.

Caliente aceite vegetal en una olla grande. Añada la cebolla, el ajo, las hojitas de tomillo y el cebollino, y sofría unos 2 minutos, hasta que suelten aroma.

Añada el quimbombó, la calabaza y las hojas de taro, mezcle y cocine alrededor de 1 minuto más. Vierta la leche de coco y el agua, incorpore las mitades de cangrejo y el ají scotch bonnet entero.

Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine sin tapar unos 35 minutos. No pinche el ají para que no vuelva el plato demasiado picante.

Retire los cangrejos y el ají. Triture el callaloo con una batidora de mano hasta obtener una consistencia espesa y homogénea, o bien con un molinillo de madera tradicional (swizzle stick).

Devuelva los cangrejos a la olla, sazone con sal al gusto y caliente 5 minutos más a fuego suave.

Deje reposar el callaloo 5 minutos y sírvalo caliente, como sopa espesa o como acompañamiento del arroz.