Habichuelas guisadas dominicanas

Lave y revise las habichuelas rojas o pintas, y déjelas en remojo con 1000 ml de agua durante 8 horas o toda la noche.

Escurra el agua, cubra las habichuelas con otros 1000 ml de agua fresca, lleve a ebullición y cocine con la olla semitapada de 60 a 90 minutos, hasta que los granos estén tiernos. Retire y reserve 800 ml del caldo.

En una olla de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio. Añada el orégano, el pimiento, la cebolla morada, el ajo, la calabaza, la salsa de tomate, el apio, el tomillo y el cilantro; sofría removiendo durante 30 segundos.

Incorpore las habichuelas cocidas y sofríalas junto con el sofrito durante 2 minutos.

Vierta los 800 ml de caldo reservado; si no tiene suficiente, complete con agua hasta alcanzar esa cantidad. Lleve a ebullición.

Machaque aproximadamente un cuarto de las habichuelas directamente en la olla con un machacador, para espesar la salsa. Baje el fuego y cocine tapado durante 40 minutos, hasta que la calabaza esté blanda y el guiso quede cremoso.

Retire los trozos de cebolla, el tallo de apio y las ramitas de tomillo. Sazone con sal al gusto y retire del fuego.

Deje reposar el guiso 5 minutos para que la salsa termine de espesar, y sirva caliente.