Mangú

Pele los plátanos verdes (para que el jugo no le manche las manos, úntese las palmas con aceite) y córtelos en trozos de 4-5 cm de grosor.

Coloque los trozos en una olla, cúbralos con agua (aproximadamente 1,5 l, que los cubra 2-3 cm por encima), añada sal al gusto y lleve a ebullición. Cocine a fuego medio 15-20 minutos hasta que estén tiernos – el trozo debe atravesarse fácilmente con un tenedor.

Escurra los plátanos, reservando un vaso del caldo caliente. Mientras aún estén calientes, machaque con un tenedor o un majador, añadiendo mantequilla y poco a poco 100-150 ml del caldo caliente, hasta obtener un puré homogéneo y esponjoso sin grumos. Sale al gusto.

Corte la cebolla en medias lunas finas. En una sartén caliente 1 cda de aceite, incorpore la cebolla y sofría 1-2 minutos hasta que se ablande ligeramente, sin dejar que se dore.

Añada el vinagre a la cebolla, cocine un minuto más, espolvoree una pizca de sal y retire del fuego – la cebolla debe quedar crujiente.

En la misma sartén, con 1 cda de aceite, fría las rodajas de queso por ambos lados, 1-2 minutos cada lado, hasta que estén doradas, y reserve en un plato.

En la misma sartén, con el aceite restante, fría las rodajas de salami 1-2 minutos por cada lado hasta que queden ligeramente crujientes.

Casque los huevos en la sartén y fríalos al punto deseado, 2-3 minutos para yema líquida.

Sirva el mangú caliente, formando un montículo en el plato, cubierto con la cebolla encurtida, y acompañe con el queso, el salami y los huevos fritos – los tradicionales «tres golpes» dominicanos (los tres golpes).