Samaki wa kupaka (pescado en salsa de coco)

Limpie un pescado blanco entero de 1 kg, séquelo bien y haga 3 cortes poco profundos en cada lado para que el adobo penetre en la carne.

Mezcle 30 ml de zumo de lima, 2 dientes de ajo picados, 10 g de jengibre rallado, 1/2 cdta. de cúrcuma, la mitad de un chile finamente picado, 1 cda. de aceite y sal al gusto. Frote el pescado con la mezcla por fuera, en los cortes y en la cavidad abdominal; cubra y deje marinar 30 minutos en el refrigerador.

Lave el arroz, cúbralo con 450 ml de agua, lleve a ebullición, sazone con sal al gusto, tape y cocine a fuego lento 15 minutos. Retire del fuego y deje reposar tapado otros 10 minutos.

Precaliente una parrilla de carbón o el horno con función grill a 220 °C. Engrase la rejilla con 1/2 cda. de aceite y cocine el pescado unos 5–7 minutos de cada lado, hasta que la piel se dore y la carne empiece a desprenderse fácilmente.

Para la salsa, mezcle en una cacerola pequeña 400 ml de leche de coco, 1 cda. de pasta de tamarindo, 2 dientes de ajo picados, el resto del chile, 1/2 cdta. de cúrcuma, 1/2 cda. de aceite y sal al gusto. Cocine a fuego lento 8–10 minutos, evitando que hierva con fuerza, hasta que la salsa espese un poco.

Pase el pescado casi listo a una fuente resistente al calor, cúbralo generosamente con la salsa de coco y vuelva a colocarlo bajo el grill 2–3 minutos más, para que la salsa se dore ligeramente en la superficie y cubra bien el pescado.

Sirva el samaki wa kupaka caliente con arroz, bañando el pescado con el resto de la salsa.