Biryani zanzibareño de pollo

Para el adobo, mezcle el yogur natural, 2 dientes de ajo picados, el jengibre rallado, el zumo de limón, el garam masala, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma, la pimienta negra y 1 cucharadita de sal. Añada los muslos de pollo, la mitad del cilantro y la menta picados, mezcle bien y deje reposar en el frigorífico durante 1 hora.

Corte dos cebollas en medias lunas finas. En una cazuela de fondo grueso, caliente 80 ml de aceite y fría la cebolla a fuego medio hasta que quede dorada, sin dejar que se oscurezca demasiado. Retire sobre papel absorbente. En el mismo aceite, fría las patatas peladas cortadas en trozos grandes durante 6–8 minutos y luego retírelas.

Deje 40 ml de aceite en la cazuela. Añada la tercera cebolla finamente picada, el resto del ajo, el chile verde, el cardamomo, la canela, los clavos y las hojas de laurel; sofría 2 minutos hasta que las especias suelten su aroma. Añada los tomates picados y el concentrado de tomate, y cocine a fuego lento 5 minutos hasta que los tomates se ablanden.

Incorpore a la cazuela el pollo marinado junto con el adobo, vierta 250 ml de agua, mezcle y lleve a ebullición. Tape y cocine a fuego bajo durante 25–30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya espesado. 10 minutos antes de terminar, añada las patatas fritas.

Mientras tanto, lave el arroz basmati hasta que el agua salga clara. En una olla grande, hierva 1 litro de agua con 1 cucharadita de sal, el cardamomo, la canela, los clavos y las hojas de laurel. Añada el arroz y cocine 7–8 minutos: los granos deben quedar casi hechos, pero con el centro firme. Escurra el arroz en un colador.

En una cazuela refractaria, coloque la mitad del arroz, extienda encima el pollo con la salsa espesa y las patatas, espolvoree con la mitad de la cebolla frita y el resto del cilantro y la menta. Cubra con la otra mitad del arroz, rocíe con agua de rosas y tape bien.

Cocine el biryani en el horno a 180 °C durante 35–40 minutos, para que termine de hacerse al vapor y absorba la salsa. Retire del horno y déjelo reposar tapado durante 10 minutos.

Con cuidado, esponje el arroz con un tenedor sin deshacer las capas, y sirva caliente, añadiendo por encima el resto de la cebolla frita dorada.