Griot (cerdo frito haitiano)
Tiernos trozos de paletilla de cerdo, marinados en zumo cítrico y especias haitianas, que primero se estofan y luego se fríen hasta obtener una costra crujiente y dorada.
Ingredientes
- paleta de cerdo700 g
- jugo de lima60 ml
- zumo de naranja amarga120 ml
- vinagre de vino blanco15 ml
- ajo4 dientes
- cebolla1 ud
- chalota2 ud
- pimiento verde1 ud
- chile picante1 ud
- tomillo1 cdta
- perejil1 cda
- clavo molido2 pizca
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
- agua250 ml
- aceite vegetal500 ml
- plátanos verdes2 ud
Instrucciones
Corte la paletilla de cerdo en dados de unos 4 cm. Frótelos con zumo de lima, añada zumo de naranja agria, vinagre de vino blanco, ajo picado, cebolla, chalota, pimiento verde dulce y picante, además de tomillo, perejil, clavo, sal y pimienta negra. Cubra y deje marinar en el refrigerador de 4 a 24 horas.
Pase el cerdo junto con la marinada a una olla, añada agua, lleve a ebullición, cubra y cocine a fuego lento de 60 a 90 minutos, hasta que la carne esté tierna.
Retire el cerdo del líquido y séquelo bien; el exceso de humedad impedirá que se forme una costra crujiente.
Caliente el aceite a 175–180 °C en una sartén honda o cacerola. Fría el cerdo en pequeñas porciones durante 4–6 minutos, dándole vueltas de vez en cuando, hasta que quede bien dorado.
Para los plátanos, pele plátanos verdes y córtelos en trozos de unos 3 cm de grosor. Fríalos en el mismo aceite unos 2 minutos por cada lado y luego retírelos.
Aplaste cada trozo de plátano con el fondo de un vaso o una prensa hasta que quede de aproximadamente 1 cm de grosor. Vuelva a colocarlos en el aceite caliente durante 2–3 minutos más por cada lado, hasta que los bordes queden crujientes.
Coloque el cerdo y los plátanos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirva el griot caliente junto con los crujientes plátanos fritos.
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